成都普济中医徐辉怎么样？腌菜如何控盐？怎样吃才健康？

有没有什么方法可以让吃腌菜不妨碍控盐，也不妨碍维生素摄取呢？成都普济中医药研究院徐辉主任认为，这其实也很简单，就是用它替代盐来做菜。

一、吃腌菜如何控盐？

徐辉主任指出，腌菜虽然维生素C含量很低，但是其中含有丰富的钾和膳食纤维，营养上并非一无可取。反正做菜也要放盐，如果用腌菜来替代盐，在严格控制咸度的情况下，还能比直接放盐增加一些矿物质和膳食纤维的摄入，同时用腌菜来增加风味，还能把味精鸡精省去。

这样一来，就把腌菜的负面作用变成了正面作用。比如说，原来炒豆角放盐，现在就用雪里蕻小菜和豆角一起炒，把盐和味精省去，味道很不错。原来拌凉木耳放盐，现在直接用焯熟的木耳配切碎的紫甘蓝泡菜，再加一点醋和香油，颜色漂亮，口味也清新。

原来炒牛肉条要加盐和酱油，现在加泡菜萝卜条，吃起来别有风味。徐辉主任表示，对这一类天然发酵而成的蔬菜加工品，与其把它妖魔化，不如合理使用它。

二、腌菜制作食用有何注意？

    徐辉主任强调，食用腌菜少放盐或不放盐，不仅用在吃腌菜上，吃酱油、酱豆腐、豆豉、蚝油、黄豆酱、加饭酱、沙茶酱等咸味调味品时也一样。只要坚持这个原则，就能享用这些调味品的美味。同时，还能额外得到其中盐里所不具备的营养成分。具体注意如下：

1.合理制作，保持安全。

2.限制数量，偶尔食之。

3.在吃腌菜的情况下不妨碍新鲜蔬菜的摄入量。

4.吃腌菜就要相应减少烹调时的加盐量，不能增加一餐当中的总盐量。控制总盐量，加了咸味的食品或调味品，就要相应少放盐或不放盐。

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